Nieprawidłowa eksploatacja urządzeń gastronomicznych prowadzi do awarii, spadku wydajności i kosztownych przestojów. Sprawdź, jakie błędy pojawiają się najczęściej i jak ich skutecznie uniknąć.
Dlaczego prawidłowa eksploatacja urządzeń gastronomicznych jest tak ważna?
Utrzymanie urządzeń gastronomicznych w dobrej kondycji to podstawa sprawnego funkcjonowania każdej kuchni – restauracyjnej, hotelowe, na stacji paliw, w barze czy klubie. Błędy popełniane podczas codziennego użytkowania mogą skrócić żywotność urządzeń nawet o kilkadziesiąt procent. Co więcej, nieprawidłowa eksploatacja wpływa nie tylko na sam sprzęt, ale także na bezpieczeństwo, higienę pracy oraz zgodność z normami. Dlatego tak istotne jest zrozumienie, jakie działania powodują największe problemy i jak można ich uniknąć w praktyce.
Najczęstsze błędy w użytkowaniu urządzeń gastronomicznych
1. Zarządzanie sprzętem gastronomicznym – błędy wynikające z organizacji pracy
Oszczędzanie na szkoleniach personelu… Czyli brak inwestycji w wiedzę to jeden z najkosztowniejszych błędów. Nawet najlepszy sprzęt nie będzie działał poprawnie, jeśli obsługa nie potrafi z niego korzystać.
2. Brak znajomości instrukcji i niewystarczające szkolenia
Jednym z najbardziej powszechnych błędów jest obsługa urządzeń bez wcześniejszego przeszkolenia. Nowoczesne urządzenia gastronomiczne – piecy konwekcyjno-parowe, zmywarki kapturowe, ekspresy ciśnieniowe — mają zaawansowane funkcje, które wymagają zrozumienia, aby korzystać z nich efektywnie i bezpiecznie. Brak podstawowej wiedzy prowadzi do niewłaściwego ustawienia parametrów, nadmiernej eksploatacji lub błędów, które przyspieszają awarie.
Jak uniknąć:
- regularne szkolenia personelu,
- krótkie instrukcje obsługi dostępne przy stanowiskach,
- wdrożenie procedur dla zmianowych zespołów.
3. Przeciążanie urządzeń ponad ich możliwości
Sprzęt pracujący na pełnej mocy przez wiele godzin bez przerwy lub wykorzystywany niezgodnie z przeznaczeniem szybciej się zużywa. Przykład:
– w zmywarce – wkładanie zbyt dużej ilości naczyń,
– w piecach – ładowanie komory powyżej zalecanej wagi,
– w mikserach lub blenderach – blendowanie produktów, których sprzęt nie jest w stanie rozdrobnić.
Jak uniknąć:
- stosować się do zaleceń producenta,
- ustawić limity załadunku,
- planować pracę tak, aby nie przeciążać sprzętu ponad jego możliwości.
4. Nieutrzymywanie właściwej temperatury pracy
Urządzenia chłodnicze, zamrażarki, witryny czy piece gastronomiczne muszą pracować w określonym zakresie temperatur. Każde odchylenie wpływa na jakość potraw, bezpieczeństwo żywności oraz zużycie energii. Przykłady problemów:
– zbyt częste otwieranie komór,
– zapchane uszczelki,
– brak kontroli temperatury i czujników.
Jak uniknąć:
- cykliczna kontrola temperatur,
- wymiana uszczelek i regularne odszranianie,
- kontrola czujników i ich kalibracji.
5. Używanie nieodpowiednich narzędzi
Metalowe akcesoria na powłokach teflonowych, garnki niepasujące do płyt indukcyjnych, agresywne środki czyszczące — to częste powody uszkodzeń. Takie błędy są kosztowne i mogą prowadzić do konieczności całkowitej wymiany elementów.
Jak uniknąć:
- lista dopuszczonych akcesoriów,
- szkolenie z materiałoznawstwa sprzętu,
- tworzenie standardów higieny pracy.
6. Brak regularnego czyszczenia sprzętu
Brud, tłuszcz, kamień i osady są wrogiem wszelkich sprzętów gastronomicznych. Nagromadzenie zanieczyszczeń:
– zmniejsza wydajność,
– zwiększa zużycie energii,
– powoduje korozję,
– prowadzi do poważnych awarii,
– stwarza ryzyko dla zdrowia
Jak uniknąć:
- codzienny harmonogram czyszczenia,
- stosowanie odpowiednich preparatów,
- regularne odkamienianie pieców, zmywarek, ekspresów.
7. Pomijanie konserwacji i przeglądów technicznych
Okresowe przeglądy są niezbędne, aby zauważyć usterki zanim doprowadzą do awarii. Niestety w wielu lokalach konserwacja jest traktowana jako „zbędny koszt”, co w dłuższej perspektywie niestety kończy się znacznie droższymi naprawami.
Jak uniknąć:
- raz lub dwa razy w roku przeglądy serwisowe,
- dokumentacja eksploatacji,
- korzystanie z autoryzowanych serwisów.
8. Nieprawidłowe warunki instalacji
Niewłaściwe podłączenie do instalacji elektrycznej, wodnej lub wentylacyjnej może doprowadzić do przegrzewania sprzętu lub szybkiego zużycia. Często pomijane są również filtry zmiękczające wodę, co w krótkim czasie prowadzi do powstawania kamienia.
Jak uniknąć:
- montaż przez specjalistów,
- zmiękczacze wody jako standard,
- egularne czyszczenie filtrów powietrznych.
9. Zasłanianie otworów wentylacyjnych
To jeden z najczęściej ignorowanych problemów. Przez zasłonięcie wentylacji urządzenie się przegrzewa i zaczyna pracować niestabilnie.
Jak uniknąć:
- pozostawić co najmniej kilka cm przestrzeni wokół urządzenia,
- cyklicznie czyścić kratki i filtry,
- uwzględnić prawidłowy obieg powietrza w projekcie kuchni.
10. Ignorowanie pierwszych objawów usterki
Hałas, nierównomierna temperatura, wycieki, dłuższy czas nagrzewania — to sygnały ostrzegawcze, których nie wolno pomijać.
Jak skutecznie unikać błędów w eksploatacji urządzeń gastronomicznych?
Lista sprawnego działania Twoich urządzeń gastronomicznych:
- wprowadź jasne procedury użytkowania,
- zainwestuj w szkolenia personelu,
- prowadź harmonogram czyszczenia,
- wykonuj regularne przeglądy,
- stosuj filtry i akcesoria zgodne z zaleceniami producenta,
- reaguj na pierwsze objawy zużycia,
- zadbaj o prawidłową instalację sprzętu.
Inwestycja, która się opłaca
Unikanie najczęstszych błędów w eksploatacji urządzeń gastronomicznych pozwala nie tylko wydłużyć żywotność sprzętu, ale także zwiększyć efektywność pracy całej kuchni. Regularna konserwacja, szkolenia oraz prawidłowe użytkowanie to inwestycja, która zawsze się opłaca. Dzięki odpowiednim procedurom i systematycznym działaniom możesz uniknąć kosztownych przestojów i zapewnić bezpieczeństwo oraz higienę zgodną z obowiązującymi normami.
Artykuł był pomocny? Zapisz się do newslettera!
